UÇUCU YAĞLAR
Bitkilerin yaprak, çiçek, meyve, kök, ya da kabuk gibi kısımlarının; damıtma, tüketme, soğurma ve sıkma gibi yöntemlerle işlenmesi sonucu ortaya çıkan terpenik fitokimyasallardır. Hava ile temas ettiğinde buharlaşması, hoş tatları, kuvvetli aromatik kokuları ile sabit yağlardan ayrılırlar. Suda çözünmezler ancak su buharı ile sürüklenebilirler. Genel uygulama metodu olan distilasyon (damıtma) işlemi sonucunda sudan daha hafif olan uçucu yağ, buharın tekrar yoğunlaştırılması ile biriken suyun üzerinde toplanır.